サイクルピクニック部 no.20　気軽な道具でトライ！「プロのレシピで楽しむ燻製ピクニック」の巻燻製ピクニック

ロケ地：　舞洲バーベキューパーク

ピクニックが楽しい春到来。お弁当を持参するのもいいけど、アウトドアで簡単な料理に挑戦すればさらに楽しい！今回は自転車で道具を運んで楽しむ「燻製ピクニック」をご紹介。燻製ビギナー向けのレシピは大阪で人気の燻製酒場「wapiti」店主・秋谷さんに教わったもの。熱源となるバーナー以外は、100円ショップで手に入る道具ばかりなので、ひと手間加えて大人の味を楽しんでみて。

教えてくれた人

秋谷直弘さん
大阪・堺筋本町にある燻製酒場「wapiti」の店主。名物の燻製料理を目当てに多くの人が訪れる人気店で、姉妹店の「yacipoci」も好評。自転車歴は約30年というベテランでもあり、愛車はRivendellのSam Hillborne。「練り物や乾物が燻製初心者には一番おすすめ！」
Instagram：@wapiti2017

火を使える場所を事前に調べよう

シングルバーナーを使ってアウトドアで調理する場合、どんな場所でもできるわけではないので要注意。「火気使用がOKな場所」を必ず選ぼう。ビーチや公園によってはBBQ広場など、決められた場所でしか火気使用が許可されてないことがある。予約が必要な場合や、利用が有料の場合もあるので、出かける前によく調べておこう。

準備しよう！

［材料］

初級編「ちくわの燻製」
ちくわ 6本、ウイスキーチップ大さじ山盛り2杯、桜チップ大さじ山盛り1杯
中級編「手羽先の燻製」
鶏手羽先 5本、桜チップ大さじ山盛り3杯強
A（下味）：塩 5g（小さじ1）、三温糖 2.5g（小さじ1/2）、チリペッパー 2振り半、ローズマリー 1振り半、クミン 2振り半、パプリカパウダー 5振り

［道具］

❶ スモークチップ
燻製用チップ。今回はウイスキーと桜のチップを用意。
❷ トング
食材を扱うのはお箸よりトングが便利。
❸ ガス缶
バーナーに合わせたガス缶。今回は家庭用でもおなじみのCB缶。
❹ シングルバーナー
大きめの鍋が乗せられるサイズがベスト。カセットコンロでも可。
❺ アルミホイル
チップの下に敷いてチップの焦げ付きや鍋に穴があくのを防ぐ。
❻ クリップ
フタの固定用。密閉して熱を逃さないことが大切。
❼ アルミ鍋
鍋用とフタ用の2つ。チップの熱が直接食材に伝わりすぎない深めが◎。
❽ 網
アルミ鍋のサイズに合わせて用意しよう。